Business of Bouffe

Nous vous proposons aujourd'hui de (re)découvrir l'un des épisodes marquants de Business of Bouffe, enregistré en avril 2024 avec un très grand chef français : Alain Passard.

Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.

À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la cuisine végétale, qui a marqué l'histoire de la gastronomie contemporaine et inspiré les chefs engagés de la nouvelle génération.

Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance heureuse dans une famille d'artistes et d'artisans bretons à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef-artiste sensible et touchant qui puise son inspiration dans la beauté qui l'entoure.

Alain Passard nous raconte ensuite l'ouverture de l'Arpège où il a connu tous les succès, notamment grâce à sa parfaite maîtrise de la flamme et de la cuisson des viandes. Puis nous évoquons évidemment sa plus grande audace ou son coup de génie. Il nous explique ici pourquoi et comment il a arrêté de cuisiner de la viande rouge du jour au lendemain pour se consacrer presque exclusivement aux légumes. Contre vents et marées, au début des années 2000, Alain Passard s’obstine et bouillonne de créativité. Il invente ainsi les bases de la cuisine et de la gastronomie végétales.

Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Manon Fleury et Pascal Barbot.
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Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.

À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre le succès des restaurants BMK et comment ses fondateurs ont réussi à en faire une vitrine moderne, vivante et engagée de la cuisine africaine.

Pour cela, Fousseyni et Abdoulaye remontent le fil de leur enfance aux influences multiples. Bercés par les plats maliens de leur mère et le restaurant français où travaillait leur père, ils ont très vite ressenti le désir de s’engager pour le continent africain. La cuisine s’est dès lors imposée comme le moyen le plus accessible pour porter leurs valeurs. Mais pour ces jeunes entrepreneurs issus d’écoles de commerce, trouver sa place dans le monde de la restauration ne semble pas être évident.

Les réticences de leur famille très vite dissipées laissent place à un projet où parents, cousins et amis ont mis la main à la pâte ! Dès ses débuts, BMK revendique un sourcing éthique, une clientèle diversifiée et une forte identité qui ne laissent aucune place au hasard. La formule est gagnante et leurs deux premiers restaurants cartonnent !

Fousseyni et Abdoulaye nous invitent également à explorer les dessous de leurs activités de traiteur et d’épicerie en ligne. En travaillant main dans la main avec des producteurs en Afrique, ils se sont forgés un réseau d’approvisionnement unique et pour lequel ils sont désormais reconnus. De ces fortes convictions et de leurs belles ambitions est né DKR, leur nouveau restaurant qui vient d’ouvrir rue de la Roquette !

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Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.

Dans ce 3ème et dernier chapitre, Fousseyni et Abdoulaye nous invitent à explorer les dessous de leurs activités de traiteur et d’épicerie en ligne. En travaillant main dans la main avec des producteurs en Afrique, ils se sont forgés un réseau d’approvisionnement unique et pour lequel ils sont désormais reconnus. De ces fortes convictions et de leurs belles ambitions est né DKR, leur nouveau restaurant qui vient d’ouvrir rue de la Roquette à Paris !
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Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.

Dans ce 2ème chapitre, Fousseyni et Abdoulaye reviennent sur la naissance de BMK. Les réticences de leur famille très vite dissipées laissent place à un projet où parents, cousins et amis ont mis la main à la pâte ! Dès ses débuts, BMK revendique un sourcing éthique, une clientèle diversifiée et une forte identité qui ne laissent aucune place au hasard. La formule est gagnante et leurs deux premiers restaurants cartonnent !
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Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.

Dans ce 1er chapitre, Fousseyni et Abdoulaye remontent le fil de leur enfance aux influences multiples. Bercés par les plats maliens de leur mère et le restaurant français où travaillait leur père, ils ont très vite ressenti le désir de s’engager pour le continent africain. La cuisine s’est dès lors imposée comme le moyen le plus accessible pour porter leurs valeurs. Mais pour ces jeunes entrepreneurs issus d’écoles de commerce, trouver sa place dans le monde de la restauration ne semble pas être évident.
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