Janet 感官笔记

• Vol. 29 咖啡的Body，其实是音乐里的贝斯

  为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture🧠 主要内容结构：00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解你以为你喝到的是味道，实际上你感受到的是“干涩的口腔触觉”。带你厘清 flavor vs mouthfeel vs aftertaste 的界线，避免写出“印象派”评语被扣分！02:53｜你不是在评分单宁，你在评分它让你“嘴巴干”的这件事引用真实评审群的对话：为什么评委会说“不能写 tannic”？哪些表达方式既准确又合规？让你从“主观感受”走向“可被他人理解与复制的评分语言”。05:34｜泡茶泡太久为什么会涩？——因为丹宁过度释放！类比 oversteeped tea：茶泡久了，变涩变苦，是因为 tannin 释放太多。它虽是天然抗氧化剂，但在风味上，一旦过量就成了破坏者。咖啡也是一样的机制！06:41｜评分逻辑复盘：厚 ≠ 高分，愉悦感 + 连贯感 才是王道比赛中，mouthfeel 评分的关键不是咖啡厚不厚，而是：触感是否细腻？表现是否一致？就算是 light-bodied，只要 smooth & pleasant，也可以是高分项！08:53｜Janet独家：写出口腔感的“三步法”教你一招训练写法： 时间点：入口？中段？吞咽后？ 位置点：舌尖？舌根？两颊？咽喉？ 强度感：轻微？明显？强烈？这个逻辑不仅让评分表语言清晰，还能帮助你 justify 打分逻辑。11:19｜丹宁也可以是好事？原来它是“结构感”的来源！不是所有涩感都是坏事——适量的 tannin 会让一杯咖啡更有“嚼劲”与“骨架”，就像建筑中的梁柱一样，支撑着口感层次。这也是“structure”这一术语的核心。13:54｜类比时间：Mouthfeel 就是音乐里的 Bass你可能平时没听见 Bass，但没有它整首歌就空了。就像咖啡，如果没了 mouthfeel，这杯咖啡就可能“虚”、“散”、“平”。带你听一段无 bass vs 有 bass 的音乐，一秒get到 body 的存在感。15:24｜为什么鸡尾酒师懂得用“酸+糖+脂肪”来修饰丹宁调饮启发：加入牛奶、果酸或糖浆，都能让“涩感”更柔顺。这些调味方式，其实正好对应 coffee sensory 中对 structure 的理解。你的味觉平衡感，其实是可以被训练的！16:03｜结尾：评分不是写诗，是用“规则内的语言”表达真实感受一句话总结：“你不是在评判丹宁，而是在识别丹宁带来的口腔感受。”播客的使命，是用知识帮你建立感官语言的内在逻辑，让每一份评分都像乐谱一样，可以被读出节奏与重音。💌 推荐收听人群： CQI / WCE / SCA 体系下正在训练感官评分的咖啡人 经常在评语中写 “tannin”，却总被教练或评审卡掉的人 想建立风味-口腔感-评分语言三者联系的烘焙师、比赛选手 喜欢跨界思考的人：用红酒、红茶训练自己的咖啡口腔词库！你有没有曾经在评分时写过 “tannin”？你更喜欢怎么描述那种涩涩的口感？欢迎留言，我们下一期来聊聊 “juicy”、“clean”、“structure” 这些词汇该怎么破！🔔 别忘了点赞 + 收藏 + 分享给你备赛的朋友们，一起喝懂杯中世界 🥂另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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  17:04
• Vol. 28 三杯咖啡，三种未来愿景： 2025 世界冲煮大赛复盘

  这一期，我们来聊聊💬 为什么好喝仍然是得高分的核心？📊 决赛的真实评分构成逻辑💡 表演背后的结构、情绪、文化语境👀 为什么我们看到的不只是比赛，更是行业走向的信号？刚结束的 2025 世界冲煮大赛 WBrC 决赛——不仅是冠军的揭晓，更是关于未来咖啡美学的三种不同表达方式。🎯 不是分析谁好谁坏，而是用结构化的方式一起思考：☕ 乔治队长 George（中国）：用温度做出精准控制，从壶嘴到杯温，从感官教育到设计记忆，他的展演就像是一场有节奏的哲学冲煮实验。📸 Bayu（印尼）：从摄影构图讲到萃取三角，把冲煮做成一件视觉艺术装置，讲述一个关于印尼本土风味的深情故事。🌍 Carlos（哥伦比亚）：一个前咖农之子，讲述咖啡行业的危机与希望，从原生酵母到全球烘焙共享，再到wave water磁波水——他的每一步都是一种革新的表达。☕ 咖啡可以是回忆里的温度、是叙事的画面、也是共创的希望。00:00 | 开场与主题设定 世界赛后的舆论热潮 为什么我们需要一个结构化的分析视角 冠军 = 技术 × 表达 × 体验 × 感官01:10 | 冠军三路径：结构预告 George：极致控制 Bayu：结构表达 Carlos：革新可能性02:10 | 评分机制说明 决赛分为 Open Service + Compulsory Service 为什么新加坡选手高开低走？ 打分是怎么进行的？哪些细节影响分数？03:30 | 比赛场馆&观赛体验分享 雅加达场地像罗马斗兽场？ 咖啡比赛也越来越“体育化”了04:30 | George（中国）：温度的哲学设计 结构逻辑清晰、展演细节出色 三段温度哲学：产地温度 / 烘焙温度 / 冲煮温度 技术细节如杯温预热、温度仪器、感官引导 精准控制，体现东方美学和平衡哲学 🌟“我不是温度控，我是记忆设计师。”08:10 | Bayu（印尼）：摄影与咖啡的结构隐喻 曝光三角 = 萃取三角 拼配如构图，表现家乡叙事 感性语言让人共鸣 本土感 + 国际表达的融合 🌟“摄影和咖啡一样，是把人的故事放进画面里。”11:10 | Carlos（哥伦比亚）：真实、前瞻与共生创新 从农民之子到赛场表达者 3大创新：原生酵母 / 全球烘焙共享 / 磁波水 Selective flow method：跳过前段咸味提高甜感 现场最触动人心的展演之一 🌟“如果下一代对咖啡没有希望，这个行业也没有未来。”15:40 | 得分表现分析：为什么 George 赢了？ George：Open + Compulsory 都顶分 Carlos：演讲感人但风味表现稍弱 表演再好，也要靠好喝的咖啡支撑16:50 | 作为评审的我：打分到底看什么？ 内容连贯性是否反映在风味里？ 台上的每一句话，都不是“背景音乐”另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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  18:29
• vol. 27 一杯好咖啡，能抵达农民的生活吗？【咖啡经济】

  这一期，我们会从咖啡出发，聊聊“关系契约”、“市场结构”与“公平贸易”，也会穿插电视剧《天道》里丁元英用音响扶贫的故事，看看结构性设计如何可能真正帮助农民参与价值分配。🎯 这期内容会讲到一些经济学概念，但别担心： 我会用最简单的方式告诉你，这背后到底发生了什么； 如果你只记住一句话——“在制度不健全的地方，信任，比价格重要”，那就够了； 像“关系契约”，你可以理解为：靠信任长期合作，而不是靠死板合同； “市场集中度高”其实就是说：这个地方只有一两个买家，话语权集中。📌 本期你将听到： 为什么公平贸易有时只是标签？ 关系契约如何实实在在影响农民收益？ 垄断买家反而可能提供更多支持？ “扶贫不是发钱，而是改变结构”到底是什么意思？⏱️ 节目时间线导航： 00:00｜开场闲聊“大家最近过得好吗？”——从一杯咖啡出发，讲讲这期为什么要聊学术研究 00:46｜那根“刺”：精品咖啡真的改变农民了吗？一句评论引发的反思：“Specialty coffee only serves the rich” 01:17｜那些动人的叙事，是否只是美好想象？公平贸易、产地故事、可持续采购，是否只是marketing？ 02:00｜用经济学眼光重新审视这杯咖啡谁创造价值？谁决定分配？咖啡农的议价权在哪里？ 03:20｜论文导入：《Global Value Chains in Developing Countries》为什么研究发展中国家的价值链？为什么是咖啡？ 04:00｜什么是“关系契约”？为什么它重要？比价格更关键的是：有没有信任、有没有稳定合作关系 06:00｜研究发现：市场集中反而有助于建立关系为什么不是买家越多越好？反直觉但合理的结构逻辑 08:00｜农民的“策略性违约”与现金流现实为什么庄园主会频繁出现在你看不懂的地方？ 09:30｜研究结论总结关系契约如何提升品质、收入、信任 10:10｜《天道》音响扶贫：结构性改变的中国范例丁元英如何设计一个参与式的市场结构？ 12:00｜扶贫不是输血，而是让你参与博弈这套结构，和咖啡价值链问题如出一辙 13:11｜结构设计的未来：现有项目与不足雀巢AAA、星巴克的实践，是否真的传导了公平？ 14:35｜我们能为农民创造怎样的结构？如果他们只是“供应者”，那公平只是幻觉另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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  15:58
• Vol. 26 Coffee World is a Rabbit Hole ft. Weijie 【评审吹吹水】

  In this English episode, We invite Weijie, an international sensory judge, to dive deep into the endless journey of coffee discovery: From barista to roaster to sensory judge: a personal growth story Why Southeast Asian coffee producers deserve a bigger voice Practical daily sensory training tips (like the Banana Sweetness Method 🍌) How judging competitions change — and don't change — the love for coffee Honest advice for young people thinking about a career switch into coffee🌿 Coffee is truly a rabbit hole. The deeper you go, the more you realise — it's a lifetime of learning, curiosity, and passion.00:02 Welcome and intro00:49 Favorite everyday brew methods: Clever Dripper & Switch02:12 The beginning of Slurp Coffee Project: An experimental playground04:00 Working with underrepresented Southeast Asian coffees06:00 Growing from brewing to roasting to judging08:00 Investing in yourself: why coffee careers require constant learning10:00 How coffee professionals stay addicted to growth13:00 Family support and personal career choices15:00 Volunteering as a sensory judge: responsibilities and pressures19:00 Balancing sensory judging with everyday coffee enjoyment22:00 Sensory training tips for beginners: Banana Ripeness Exercise27:00 Behind the Discovery Series at Slurp Coffee30:00 Evolving the brand: intentional sourcing and storytelling32:00 Future dreams: teaching, mentoring, connecting34:00 Building trust with consumers through transparency36:00 Where you can taste or buy Slurp Coffee37:00 Quickfire Round: Dream coffee destination: Ethiopia Coffee and music — a perfect pairing 🎵 Coffee personality: Straightforward, Balanced, Subtle Advice for career switchers: Take the leap! ⁠Slurp Coffee Project Instagram⁠ Purchase (Southeast Asia): ⁠Shopee platform⁠ Retail spots (Singapore):⁠Pinhole Coffee Bar⁠⁠One Man Coffee⁠ Coffee shop recommendations (Singapore):⁠Fluid Coffee⁠⁠Apartment Coffee⁠If you're outside Southeast Asia, Janet can help you get a taste of Slurp Coffee’s Discovery Series coffees! 🌎Feel free to DM or reach out.🕰️ Highlights & Timestamps🔗 Mentions & Links🌍 Special Note✨ Perfect for Listeners Who: Are passionate about coffee career journeys Love sensory judging and flavor exploration Are addicted to learning and growing in coffee Enjoy honest, real conversations about the craft🎙 Subscribe to "Janet Sensory Note" and join the rabbit hole of coffee discovery!中文版：咖啡是个兔子洞 ft. Weijie【评审吹吹水】这一期节目，Janet邀请了新加坡评审——Weijie，聊聊他的咖啡成长之路，以及身为咖啡人持续「学习上瘾」的故事： 从咖啡师到烘焙师、感官评审，不断自学与实践 为什么推动东南亚小产区咖啡豆，是一场有意义的冒险？ 感官训练日常tips（香蕉甜度分段法🍌） 成为感官评审之后，如何保持纯粹的饮用体验？ 面对职业选择，他给学习者的一句话鼓励🌿 在咖啡的世界里，没有真正的终点，每一天，都是学习的新起点。📍 主要内容时间轴（章节标记）00:49 最爱的日常咖啡冲煮方式分享（Clever Dripper & Switch滤杯）02:12 Slurp Coffee Project的起点：实验室般的热情出发04:00 为什么要为越南、泰国等东南亚小产区发声？06:00 职业轨迹：从咖啡馆到烘焙厂，再到感官评审08:00 自学、练习、投资自己：走出属于自己的咖啡路10:00 咖啡行业=终身学习：每一天都有新挑战13:00 家庭支持与个人选择15:00 成为感官评审的责任与压力（全志愿者体系）19:00 如何在评审后依然保持喝咖啡的快乐22:00 日常感官训练小方法：香蕉三阶段体验27:00 Discovery系列咖啡故事（以探索为名）30:00 品牌的进化：从兴趣实验到产区代表32:00 未来目标：教育、分享、连接更多咖啡人34:00 小品牌如何建立真实而可信的消费者关系36:00 哪里可以喝到或购买Slurp Coffee？37:00 快问快答： 梦想咖啡旅行地：埃塞俄比亚 喝咖啡配什么？——音乐🎶 三个词形容自己的咖啡性格：Straightforward, Balanced, Subtle 给正在考虑转行的人：勇敢迈出第一步。🔗 提到的品牌与推荐链接 Slurp Coffee Project Instagram 线上购买平台：Shopee（东南亚地区） 线下门店（新加坡）：Pinhole Coffee BarOne Man Coffee 推荐咖啡馆探店：Fluid CoffeeApartment Coffee📩 特别留言如果你在中国大陆、欧洲地区，也想体验Slurp Coffee的Discovery系列特别单品，欢迎联系Janet，代购支持全球咖啡人探索之路！🌟 小贴士适合喜欢以下内容的你： 咖啡行业成长与自学故事 小众产区的深度探索 感官评审的职业日常 以学习热情为动力的真实访谈🎙 如果你也是「学习上瘾」的咖啡人，欢迎一起加入感官探索的旅程！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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  39:33
• vol. 25 Q Grader 大变局｜不是终结，是一次话语权的重塑

  🎧 本期主题：Q Grader换管理机构，意味着什么？危机、转型，还是行业升级？这期是我非常临时、但极度想说的一期内容。随着CQI 将 Q Grader 管理权交给 SCA、并以 CVA（Coffee Value Assessment）体系为基础进行重构，我在节目里尝试带大家从一个更深的角度理解： 为什么说这不仅是认证制度的变动，而是咖啡行业权力秩序的调整 QG变成 Evolved QG 是简化还是复杂化？公平性如何？ SCA 是通识教育？而 CQI 是精英体系？ 消费者语言如何重新定义咖啡“价值”？ 亚洲在新体系中会不会迎来“叙述权转移”的机会？🧠 本期也分享了我作为感官评审、教育行业观察者的思考 —— 我们真的正在见证一场关于“咖啡评分方式”的革新。📍章节小标签：00:02 节目开场与背景说明00:54 什么是Q Grader？它曾扮演怎样的角色02:03 SCA是谁？为什么它的体系正在统治行业以前的节目03:40 Evolved Q Grader 到底是升级，还是降级？05:00 “通识咖啡教育”背后的战略逻辑07:22 这不是制度终结，而是“价值解释”的重构09:01 从咖啡打分，到构建市场话语权10:30 亚洲会不会是下一个叙述中心？11:38 结尾反思：做播客的意义，就是说出自己的观察。📬 你对这次Q Grader体系调整怎么看？欢迎留言聊聊。另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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