Janet 感官笔记

• vol. 32 “大料味”咖啡与感官边界

  实验感与“不自然”的边界在哪里？同一杯咖啡，为何东南亚评审写 6 种热带水果，你却只写“苹果”? 2023 新规后，评分表里多了什么？少了什么？隔夜柠檬茶练“涩感”与酸甜平衡？00:00开场 & 近况：节目断更的创作瓶颈00:45最近喝到的“奇怪咖啡”系列简介01:26练习丁香风味：为什么香料类最难辨04:57哥伦比亚惠拉（Huila）背景 + 双重厌氧蜜处理05:50品饮笔记：姜的 Sparkling、柠檬酸感与“火锅底料”08:54当酸没有甜支撑——品质判断的小红线10:15风味边界 & 文化差异：为什么东南亚评委词库更“水果”11:33CVA 评分体系的 Effective / Descriptive 思路14:48WBrC 评分表 2023→2025 的微调要点18:23六大维度复习：Aroma、Flavor、After-taste、Acidity、Sweetness、Mouthfeel28:10结尾 & 招募 7–8 月线上座谈会 + 冰手冲小福利📌 相关链接 & 延伸 小红书 @Janet 感官笔记（置顶笔记有线上座谈报名表） 推荐阅读：CVA 官方文档、WBrC 2025 《Rules & Regulations》最新版本 想看 冰手冲教程视频 或加入 7–8 月咖啡人座谈会 👉 在评论区或小红书私信“我要冰手冲 / 我要座谈会”如果你喜欢本期内容，别忘了给节目打个 ⭐️ 评价、转发给同样爱喝“怪味咖啡”的朋友！下一期预告：聊聊「评审 Calibration 实战」——如何把 4 个评委的风味词“揍到”同一个频道？祝大家夏天喝咖啡也要多补水，我们下期见！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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• vol.31 当咖啡在你生命中占据十年关键词【评审吹吹水】

  我邀请到的是在新加坡工作的感官评审与烘焙师——huifen。她有近10年的咖啡从业经验，走过吧台、比赛、烘焙、评审的多重身份，是我非常欣赏的一位“感官工作者”。在她严肃的工作背后，其实藏着一颗热爱刺激、乐于尝试、勇敢自由的灵魂。🎧我们聊了——☕️ 从商业咖啡到精品赛场的转折点🧠 “细节控”为什么适合做咖啡？🎤 为什么比赛像游戏，又为什么令人疲惫？📦 做评审是理性投资，还是感性的选择？🌏 工作与归属感：在马来西亚、新加坡、台湾之间流动的感官经验🛤 如果huifen出一本“咖啡笔记”，她会写下什么？我们也谈到了一些“行业的真相”与“真实的脆弱”： 咖啡行业的可持续发展与归属感如何取得平衡？ 为什么评审制度令人又爱又恨？ 评审是精英制，还是社区奉献？最后，huifen也分享了她最爱的咖啡风味、最爱的冲煮方式、如果不做咖啡，她想去流浪 or 做音乐的梦。时间点章节标题03:00☕️ 第一份咖啡工作 & 转向精品的契机06:00🧠 为什么咖啡是细节控的天堂？08:30🔄 从吧台到烘焙：角色切换背后的动力11:00🏆 比赛的意义：失败、教练与成长14:00💸 成本与挣扎：热爱值不值得“全职化”？17:00🔥 做烘焙时的分歧与风格表达20:00🧪 评审带来的训练：分析力、表达力、多任务应变24:00🌏 多文化的味觉差异：MY、SG、JP 的风味偏好28:00🌱 未来想尝试的身份：比赛教练、农场工作、环保相关33:00📈 行业趋势回顾：处理法流行、消费者成长轨迹38:00❤️ “努力的人，总有人会看到你的光芒”📍节目中提到的咖啡人 & 咖啡馆：👤 嘉宾汇芬 IG：🔗 @hui.fen_lim🏠 咖啡馆推荐： Fluid Collective（新加坡）🔗 @fluidcollective.co Nylon Coffee Roasters（新加坡）🔗 @nyloncoffee Sweet Blossom Coffee（马来西亚 新山）🔗 @sweetblossomcoffee🔔 别忘了点赞 + 收藏 + 分享给你备赛的朋友们，一起喝懂杯中世界 🥂另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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• vol.30 An Italian Take on Coffee ft. Davide【感官游记】

  这是一期轻松又真诚的跨文化对谈。我邀请了Davide一起聊聊「意大利人与咖啡」，从espresso、macchiato到“为什么11点后不能喝卡布奇诺”，从家庭摩卡壶到冷萃实验，也穿插了音乐、设计、Hi-Fi音响和意大利人“什么都不做”的哲学「dolce far niente」。🎧 本期亮点片段： 🗣「latte 是牛奶，不是拿铁」：意式咖啡文化基础梳理 🇮🇹「espresso = everything」：意大利人为什么一天能喝三杯咖啡 🍹 Specialty Coffee vs Italian Tradition：第三波咖啡能否在意大利生根？ 🎶「你喝的咖啡像不像意大利人的Hi-Fi喇叭？」——关于风味、结构和低音的隐喻 🥲 Cappuccino 11点魔咒：是消化问题，还是文化边界？ 🧳 Davide第一次去亚洲的旅行预期 + 用中文点咖啡教学🌍 延伸话题： 意大利不同城市的咖啡风格：Lecce vs Trieste 水也可以是风味评审的对象？来听听意大利喜剧人怎么点评地方水 当 specialty 咖啡价格超过一杯珍珠奶茶，是否值得？📌 本期关键词：意大利、Espresso、Macchiato、Cappuccino、第三波咖啡、冷萃、文化对话、声音设计、Hi-Fi、dolce far niente🎵 节目彩蛋：一起听听 Eurovision 那首 viral 的《Espresso》！Davide 怎么看？📱欢迎在评论区分享：你最喜欢的意大利咖啡体验是什么？你是否也体验过“点错”意式咖啡时的文化冲击？留言告诉我们吧！🎙 如果你也是咖啡人，欢迎一起加入感官探索的旅程！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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• Vol. 29 咖啡的Body，其实是音乐里的贝斯

  为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture🧠 主要内容结构：00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解你以为你喝到的是味道，实际上你感受到的是“干涩的口腔触觉”。带你厘清 flavor vs mouthfeel vs aftertaste 的界线，避免写出“印象派”评语被扣分！02:53｜你不是在评分单宁，你在评分它让你“嘴巴干”的这件事引用真实评审群的对话：为什么评委会说“不能写 tannic”？哪些表达方式既准确又合规？让你从“主观感受”走向“可被他人理解与复制的评分语言”。05:34｜泡茶泡太久为什么会涩？——因为丹宁过度释放！类比 oversteeped tea：茶泡久了，变涩变苦，是因为 tannin 释放太多。它虽是天然抗氧化剂，但在风味上，一旦过量就成了破坏者。咖啡也是一样的机制！06:41｜评分逻辑复盘：厚 ≠ 高分，愉悦感 + 连贯感 才是王道比赛中，mouthfeel 评分的关键不是咖啡厚不厚，而是：触感是否细腻？表现是否一致？就算是 light-bodied，只要 smooth & pleasant，也可以是高分项！08:53｜Janet独家：写出口腔感的“三步法”教你一招训练写法： 时间点：入口？中段？吞咽后？ 位置点：舌尖？舌根？两颊？咽喉？ 强度感：轻微？明显？强烈？这个逻辑不仅让评分表语言清晰，还能帮助你 justify 打分逻辑。11:19｜丹宁也可以是好事？原来它是“结构感”的来源！不是所有涩感都是坏事——适量的 tannin 会让一杯咖啡更有“嚼劲”与“骨架”，就像建筑中的梁柱一样，支撑着口感层次。这也是“structure”这一术语的核心。13:54｜类比时间：Mouthfeel 就是音乐里的 Bass你可能平时没听见 Bass，但没有它整首歌就空了。就像咖啡，如果没了 mouthfeel，这杯咖啡就可能“虚”、“散”、“平”。带你听一段无 bass vs 有 bass 的音乐，一秒get到 body 的存在感。15:24｜为什么鸡尾酒师懂得用“酸+糖+脂肪”来修饰丹宁调饮启发：加入牛奶、果酸或糖浆，都能让“涩感”更柔顺。这些调味方式，其实正好对应 coffee sensory 中对 structure 的理解。你的味觉平衡感，其实是可以被训练的！16:03｜结尾：评分不是写诗，是用“规则内的语言”表达真实感受一句话总结：“你不是在评判丹宁，而是在识别丹宁带来的口腔感受。”播客的使命，是用知识帮你建立感官语言的内在逻辑，让每一份评分都像乐谱一样，可以被读出节奏与重音。💌 推荐收听人群： CQI / WCE / SCA 体系下正在训练感官评分的咖啡人 经常在评语中写 “tannin”，却总被教练或评审卡掉的人 想建立风味-口腔感-评分语言三者联系的烘焙师、比赛选手 喜欢跨界思考的人：用红酒、红茶训练自己的咖啡口腔词库！你有没有曾经在评分时写过 “tannin”？你更喜欢怎么描述那种涩涩的口感？欢迎留言，我们下一期来聊聊 “juicy”、“clean”、“structure” 这些词汇该怎么破！🔔 别忘了点赞 + 收藏 + 分享给你备赛的朋友们，一起喝懂杯中世界 🥂另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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• Vol. 28 三杯咖啡，三种未来愿景： 2025 世界冲煮大赛复盘

  这一期，我们来聊聊💬 为什么好喝仍然是得高分的核心？📊 决赛的真实评分构成逻辑💡 表演背后的结构、情绪、文化语境👀 为什么我们看到的不只是比赛，更是行业走向的信号？刚结束的 2025 世界冲煮大赛 WBrC 决赛——不仅是冠军的揭晓，更是关于未来咖啡美学的三种不同表达方式。🎯 不是分析谁好谁坏，而是用结构化的方式一起思考：☕ 乔治队长 George（中国）：用温度做出精准控制，从壶嘴到杯温，从感官教育到设计记忆，他的展演就像是一场有节奏的哲学冲煮实验。📸 Bayu（印尼）：从摄影构图讲到萃取三角，把冲煮做成一件视觉艺术装置，讲述一个关于印尼本土风味的深情故事。🌍 Carlos（哥伦比亚）：一个前咖农之子，讲述咖啡行业的危机与希望，从原生酵母到全球烘焙共享，再到wave water磁波水——他的每一步都是一种革新的表达。☕ 咖啡可以是回忆里的温度、是叙事的画面、也是共创的希望。00:00 | 开场与主题设定 世界赛后的舆论热潮 为什么我们需要一个结构化的分析视角 冠军 = 技术 × 表达 × 体验 × 感官01:10 | 冠军三路径：结构预告 George：极致控制 Bayu：结构表达 Carlos：革新可能性02:10 | 评分机制说明 决赛分为 Open Service + Compulsory Service 为什么新加坡选手高开低走？ 打分是怎么进行的？哪些细节影响分数？03:30 | 比赛场馆&观赛体验分享 雅加达场地像罗马斗兽场？ 咖啡比赛也越来越“体育化”了04:30 | George（中国）：温度的哲学设计 结构逻辑清晰、展演细节出色 三段温度哲学：产地温度 / 烘焙温度 / 冲煮温度 技术细节如杯温预热、温度仪器、感官引导 精准控制，体现东方美学和平衡哲学 🌟“我不是温度控，我是记忆设计师。”08:10 | Bayu（印尼）：摄影与咖啡的结构隐喻 曝光三角 = 萃取三角 拼配如构图，表现家乡叙事 感性语言让人共鸣 本土感 + 国际表达的融合 🌟“摄影和咖啡一样，是把人的故事放进画面里。”11:10 | Carlos（哥伦比亚）：真实、前瞻与共生创新 从农民之子到赛场表达者 3大创新：原生酵母 / 全球烘焙共享 / 磁波水 Selective flow method：跳过前段咸味提高甜感 现场最触动人心的展演之一 🌟“如果下一代对咖啡没有希望，这个行业也没有未来。”15:40 | 得分表现分析：为什么 George 赢了？ George：Open + Compulsory 都顶分 Carlos：演讲感人但风味表现稍弱 表演再好，也要靠好喝的咖啡支撑16:50 | 作为评审的我：打分到底看什么？ 内容连贯性是否反映在风味里？ 台上的每一句话，都不是“背景音乐”另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

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