台灣茶你好

「茶風味的100個秘密」單元再次登場！這集林桑要為大家揭開經典茶款「鐵觀音」的神祕面紗。

你知道市面上的「鐵觀音」很多都不是真正的鐵觀音茶樹品種嗎？由於純種鐵觀音產量較低，近年來為了符合經濟效益，許多茶農改用四季春或金萱等其他品種，並搭配鐵觀音傳統的「高發酵、深烘焙」工藝來製作。這也讓「鐵觀音」從原本的單一茶樹品種，逐漸演變成一種「製茶工藝」的代名詞。

更有趣的是，鐵觀音之所以具備高發酵的特性，竟是源於早期製茶時「捨不得布袋破掉」的無心插柳！而大家常聽到用「龍眼木」烘焙，其實並非為了追求特殊香氣，單純是因為早年龍眼木最容易取得。

許多人以為鐵觀音就是「火味」很重的茶，但林桑特別強調，一杯真正頂級的鐵觀音，主角絕對是經過梅納反應轉化出的「麥芽糖甜香」，並帶有一絲純種鐵觀音獨有的微酸澀韻味，火味只是點綴的配角。隨著天氣轉涼，現在正是給自己泡一杯溫潤鐵觀音的最佳時機！

【本集重點時間軸】

00:00 節目開場
02:11 將推廣台灣茶視為人生使命的心路歷程
07:51 台灣十大名茶的命名由來其實很多是出自蔣經國總統的包裝
12:12 鐵觀音不僅是一個古老的茶樹品種更代表了一種獨特的烘焙工藝
15:13 早期製茶因為怕布袋破掉而放置一晚意外造就鐵觀音的高發酵特色
17:10 傳統使用龍眼木烘焙茶葉單純是因為早期農村最容易取得這項資源
19:15 為了追求更好的收成產量市面上許多鐵觀音其實是用其他品種代工製作
25:59 頂級鐵觀音的主角是轉化後的麥芽糖甜香而非喧賓奪主的深烘焙火味

延伸閱讀：鐵觀音是什麼茶？從觀音韻、品種差異到烘焙特色完整解析
https://www.jsy-tea.com/blog/posts/tieguanyin

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為什麼小林同學如此熱愛台灣高山茶？大學時期那杯難以忘懷的「梨山茶」，不僅開啟了他探索台灣茶的旅程，更讓他深深著迷於高山茶獨特的韻味。這集經典回顧，我們將帶大家直擊高山茶園的秘境，解開高山茶價格居高不下的真實原因。

高山茶的昂貴不僅僅是因為地理位置偏遠難以抵達，真正的關鍵在於「採收方式」與「生長環境」。陡峭的山坡地無法使用機器，必須仰賴人工手採，這不僅讓耗費的人力成本比平地機採多出足足一百倍，手採更能維持茶葉的完整性，不讓美味的茶汁流失。此外，高海拔的嚴寒氣候讓茶樹生長緩慢，一年往往只能採收兩次，在低產量的同時卻也凝聚了最飽滿的天地精華。

喝下一杯頂級高山茶，那股能在口腔與鼻腔回盪長達數十分鐘的香氣，能為身體帶來難以言喻的神清氣爽。這種幫助大腦清晰、撫平煩躁的魔力，絕對是你工作與生活中的最佳神戰友！

【本集重點時間軸】

00:00 節目開場
01:36 梨山茶園隱身在高海拔的深山秘境讓交通與採收路途充滿挑戰
05:42 高山茶價格昂貴的真正關鍵在於陡峭地形只能仰賴極高成本的人工手採
07:42 機器採收與人工手採為了達到相同採收量竟然相差了一百倍的人力
09:38 人工手採能保持茶葉完整不流失美味精華是維持高品質風味的絕對關鍵
14:26 高海拔氣候寒冷導致茶樹生長極度緩慢且每年通常只能珍貴地採收兩次
17:21 高山茶最迷人的魅力就是喝完後能在口腔與鼻腔縈繞許久的香氣與韻味
18:20 喝高山茶帶來的神清氣爽能幫助整理思緒是工作與生活中的神戰友

了解更多關於京盛宇高山茶
https://www.jsy-tea.com/pages/alpine-tea

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台灣是個擁有多元族群的地方，而「茶」這項擁有五千多年歷史的飲品，正是讓全世界相聚的最佳媒介！適逢京盛宇17週年，這集林桑與 Chloe 帶大家搭上時光機，回顧一路走來各個門市發生的有趣故事與進化史。

還記得17年前開在東區216巷的第一間店嗎？後來進駐敦南誠品，意外發現逛書店的客人最愛「高山小葉種紅茶」，而不太敢點烏龍茶！隨著版圖拓展到台中與林口三井 Outlet，原來在陌生客群中，大家最容易被「阿里山金萱」和「蜜香貴妃」這種親切無害的名字吸引。經歷了各種不同大小與型態的店面，現在的永康概念店終於打造出林桑理想中現代又不失溫暖的「禪意」空間，讓大家走進來就能自然放慢腳步，自在無壓地享受喝茶時光。

雖然電商購物越來越方便，但林桑始終相信，實體空間裡那份面對面「一期一會」的感動是無法被取代的。經過疫情期間的沉澱與修復，如果你也懷念在門市喝茶聊天的溫暖，千萬別錯過節目最後的「重磅好消息」——我們年底即將有新門市要跟大家見面啦！

【本集重點時間軸】

00:00 節目開場
05:00 17年前的東區216巷創始店，帶給路過客人的時尚純茶驚喜體驗。
08:08 敦南誠品的有趣觀察，為何逛書店的客人特別偏愛高山小葉種紅茶。
11:42 台中與林口三井的全新客群，選茶原來全靠名字可愛又順眼。
16:21 永康概念店的誕生，打造不顯老派也不過於冰冷的現代溫暖禪意。
24:14 年末重磅彩蛋大公開，準備迎接全新氣象與一期一會的實體感動！
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秋意漸濃，面對忽冷忽熱又帶點乾燥的氣候，你都怎麼挑選每天要喝的茶呢？這集「茶風味的100個秘密」為大家準備了最實用的「秋日品茗指南」！就像每個人決定午餐的習慣不同，選茶也可以跟著季節與心情靈活變化。林桑分享自己的選茶秘訣：心情大好時來杯蜜香貴妃，心裡微悶時，帶有溫暖火候的熟茶就是最好的療癒。

針對多變的秋季，林桑首推宛如「千變女郎」的東方美人。它不僅擁有極高的可塑性，如果嘗試特殊的「降溫泡法」，還能引出猶如當季甘露梨般的水潤清甜；若秋風帶來寒意，將茶湯泡濃一些，或者直接做成冷泡茶，都能展現截然不同的迷人層次。

另一款秋日必喝推薦，則是極具特色的「台灣武夷雙星」。武夷生茶打破了常見生茶的單一調性，完美揉合青草、花果與罕見的淡淡奶香；武夷熟茶則展現出經得起重度烘焙的深厚底蘊，溫潤厚實的「大人味」，最適合在微涼的秋夜裡溫暖身心。現在就跟著這份換季指南，找到屬於你的秋日命定好茶吧！

了解更多關於秋收冬藏：https://www.jsy-tea.com/pages/winter-autumn

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吃蔬菜水果講究「著時（當季）」，那麼喝茶也需要看季節嗎？為什麼我們在市面上買高山茶時，最常聽到的總是「春茶」與「冬茶」呢？這集經典回顧，林桑與 Chloe 要帶大家一起解開茶葉產季與風味的美味關係！

其實茶樹一年四季都在生長，但不同季節的氣溫與雨量，會大幅改變茶葉裡孕育的成分。春、冬兩季氣溫較低，種出來的清香型高山茶最是甘甜好喝；而到了炎熱的夏天，茶葉裡的茶多酚變多，如果做成清香型容易苦澀，但透過製茶師傅「高發酵」的工藝轉化，反而能做出香氣迷人的東方美人、蜜香貴妃與各式紅茶！此外，林桑也在節目中破解了「春茶比較甜、冬茶比較香」的傳統迷思，並告訴大家為什麼茶葉不是「越大顆越好」，原來採收的時機與嫩葉、老葉的差異，才是決定茶湯飽滿度的關鍵！

無論是什麼季節的茶，都是製茶人與大自然細緻互動下的藝術品。不用過度糾結於死板的產季口訣，只要親自喝過、找到自己喜歡的味道，任何時刻都是品茶的好時節！

【本集重點時間軸】
00:00 節目開場
01:18 台灣高山茶以春茶與冬茶為主流，因為低溫孕育出的葉片成分泡起來最好喝
03:28 夏天日照長會讓茶葉的茶多酚變多，不適合做清香型茶，但非常適合製成高發酵的紅茶或東方美人
04:05 許多高山茶園在夏季會選擇休耕不採收，讓土壤保留充足養分以確保冬茶的品質與產量
05:00 破解春茶比較甜、冬茶比較香的迷思，其實風味關鍵取決於當年生長期間的雨量多寡
06:57 茶樹在生長期喜歡充沛的雨水來吸收養分，但到了黃金採收期卻最怕遇到下雨
07:49 茶葉顆粒越大不代表越好，錯過黃金採收期的老葉泡起來反而會讓茶湯味道變淡
10:24 想喝夏季正當季的好茶，首選經過發酵工藝轉化的東方美人、蜜香貴妃與高山紅茶
12:49 品茶不用死記春茶冬茶的知識框架，多喝多嘗試累積經驗值才是找到命定好茶的不二法門

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