最近天气晴好,偏偏就这天下午有暴雨预警。在大城市里的年轻人,拒绝了健身房私教的锻炼邀约,也放弃了刚刚上映的电影,为了周末的约会冒雨从城市的这一头跑到了那一头。这样难得的见面常常在餐桌前进行,聊天的话题五花八门,可能是吐槽老板和工作,或者感慨一下社会新闻,再聊聊最近看的电影和新买的小玩意儿。我们从不缺话题,却总是绕过盘中的食物,仿佛彼此都心照不宣:这顿饭的意义不在于吃,而在于餐桌旁边的人。唯有这次,少有地让食物做了主角,只想问问你喜欢吃什么。花了一下午的时间慢慢聊开,原来是一个个之所以如此的故事。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦!!微信小店(👈戳链接)、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发,其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到,搜索书名《谁来决定吃什么》就行!【时间轴】0:08 从北方搬到南方,终于不用吃炸带鱼了8:43 对口味的一部分认知是被环境规训出来的22:59 但也渐渐确定了自己喜欢的口味和口感32:01 我们不一定喜欢新鲜的、正宗的口味51:20 食物的口味冲击同时也是文化冲击59:07 预制的生活模式会改变人的口味吗?1:02:45 读者提问(每个问题都很具体很喜欢💕💗💖)【本期鸣谢】嘉宾主持:傅适野,媒体人,随机波动主播嘉宾:黑麦,美食专栏作者,着急料理人【本期剪辑】孙晟钧【本期配乐】Mozart - Eine Kleine Nachtmusik, K. 525: II. Romanze Andante.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze 。
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80. 简单来讲现在餐饮生意不好了,那还有什么能做的?
简单来讲,现在餐饮生意不好了,因为消费降级了。对食客或消费者来说,在当前环境下,按预算来选餐厅是理所当然的事儿。比起从前可以同时考虑环境、服务和酒水,现在更在意的是菜品和客单价本身。而餐厅老板们面临着经济大环境和顾客「用钱投票」的双重压力,个个都感慨这两年的生意越来越难做了……可是船小却也不好调头啊,餐厅的运营思路不是说变就能变的。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦!!微信小店(👈戳链接)、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发,其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到。很多网店参加618活动,叠加一些(搞不明白的)券,不到一杯咖啡的价格就能买到,搜索书名《谁来决定吃什么》就行!这本书不是菜谱,是关于食物的一本小散文集,探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看,也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处,快乐地喂饱自己💕💗💖【时间轴】0:56 餐饮不好做了,客人少了,投资成本高了9:02 精致消费的需求降低了,吃回本的动机增加了19:40 品鉴美食不是任务,奖赏自己有很多选择26:17 吃没吃饱喝没喝好钱没少花的餐饮行不通了33:23 说到底,酒还是个价格的事39:25 现在所有的餐厅都需要获得拓宽客群54:53 在中国没有长期的餐饮好生意【本期鸣谢嘉宾】丁一:「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人,餐饮顾问【本期配乐】Sergei Prokofiev Symphony no.1 in D major, op.25 "Classical Symphony": I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我,微信公众号/小红书/微博:田螺姑娘hhhaze 。