Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Carito Lourenço y Germán Carrizo, los cocineros argentinos de Fierro (una estrella Michelin, Valencia).

Germán reconoce que no está orgulloso de todo lo que ha hecho dentro de una cocina: "hace 20 años la gastronomía no era tan cuidadosa con las personas". Cuentan cómo montaron Doña Petrona firmando el crédito como personas físicas y aprendiendo "perdiendo mucho dinero", que al comprar el bar Maipi había "dos o tres esperando a ver si estos argentinos la cagan" y cuánto cuesta comer en sus cuatro restaurantes de Ruzafa: de 29 euros en Doña Petrona a 200-250 euros en Fierro.

Repasamos su llegada a España en 2006, los años con Quique Dacosta en Dénia, Vuelve Carolina y El Poblet, y la apertura de Fierro con una mesa única para 12 personas, maridaje sin alcohol y pago por adelantado. Hablan de su asesoría, Tándem Gastronómico (casi 100 restaurantes), de cómo es trabajar en pareja con 50 personas a cargo y de lo que supuso que Carito fuese la primera mujer argentina con una estrella Michelin. Una conversación sobre las luces y sombras de emigrar y abrir restaurantes en España.

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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Jordi Roca, jefe de pastelería de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) y Mejor Pastelero del Mundo en 2014.

Jordi habla sin rodeos de la distonía que le afecta a la voz desde 2010: "tengo los cables pelados y a veces hacen contacto", los años en los que casi no podía hablar y por qué decidió contarlo con naturalidad. También cuenta cómo es ser el pequeño de los hermanos Roca con casi 50 años y por qué durante mucho tiempo sintió que nunca sería el primero.

Repasamos la historia de Rocambolesc: la heladería que abrió con su mujer, Alejandra Rivas, las tiendas que tuvieron que cerrar por el alquiler, la ubicación o la venta de un centro comercial, y las nuevas aperturas. Habla además de su música, de cómo entiende la creatividad y del relevo de Marc y Martí en El Celler de Can Roca. Una conversación sobre las luces y sombras de la alta cocina y de los negocios que se abren a su alrededor.

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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pablo Cabezali, el creador de Cenando con Pablo, el canal de reseñas de restaurantes de toda España.

Pablo responde a la sospecha de siempre: "a este le han pagado". Cuenta que un hostelero le ofreció 1.000 euros por no subir un vídeo y que dijo que no, que hay compañeros del sector que mienten con los tickets y por qué reserva con pseudónimo: cuando el personal reconoce la cámara, el plato llega con más caviar. También habla de la agresión a Cocituber en Comillas y de por qué le decepcionó su segunda visita a Etxebarri, casi 600 euros para dos.

Hablamos de cómo funciona su trabajo: sus tarifas con restaurantes, marcas y diputaciones, la regla de no ir a sitios con menos de un 4 en Google y el debate entre influencers y prensa gastronómica tradicional, que según él ya hace lo mismo en redes. También cuenta por qué Casa Marcial, donde ha ido siete veces, es su restaurante favorito. Una conversación sobre las luces y sombras de contar restaurantes en redes.

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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Ferran Adrià, el cocinero de elBulli (tres estrellas Michelin y cinco veces mejor restaurante del mundo).

Tras el éxito de Gènesi, la serie sobre elBulli, Ferran cuenta su versión de la ruptura con Santi Santamaría: los lunes que comían juntos, la presión de Francia e Italia contra la cocina española y por qué dice que solo tres personas saben lo que pasó de verdad. También pone cifras a la hostelería: en España cierran unos 12.000 restaurantes al año, 6 de cada 10 no duran cinco años y el 80 % no da un sueldo a su dueño. Para él no es una crisis, es una autorregulación.

Hablamos de abrir un restaurante en 2026: el fin de los bares de menú del día, por qué dar una estrella Michelin a los seis meses es un flaco favor y por qué no hace falta invertir 200.000 euros para empezar. Y de su relación con el dinero, de los 14 años en que él y Juli Soler llegaban justos a fin de mes al legado de la fundación. Una conversación sobre las luces y sombras de la alta cocina.

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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Beto Ballesteros, escritor y crítico gastronómico, autor de la columna Bitácora del Paladar.

Antes de dedicarse a esto fue diplomático: ministro consejero en la embajada de México en España y coordinador de giras presidenciales. Fue aquí, en esa etapa, donde descubrió que lo suyo era comer, beber y escribir. Hoy es una de las voces más incómodas de la gastronomía mexicana, y su diagnóstico es directo: el problema del sector es la falta de honestidad.

Beto recuerda a los cocineros que decían que iban a cambiar el mundo y explica en qué acabó todo aquello: no cambiaron el mundo, cambiaron el formato de las listas de premios, se volvieron fanáticos del ego y del aplauso y se les olvidó cocinar. Habla de las agencias que inflan aperturas y manipulan votaciones, de lo que le pasó cuando pidió a dos chefs que le llamaban amigo que fueran a cocinar a su casa, y de por qué no entiende cómo se reparte la Michelin en México cuando en España significa otra cosa. Cuenta también lo que le ha costado escribir lo que piensa: vetos, silencios y una soledad que resume con un verso prestado. Y cierra con lo que menos se espera de él, hablando de sus padres y de la casa donde comer era un homenaje a la vida. Una conversación sobre las luces y las sombras de la gastronomía mexicana y de quien la cuenta desde dentro.

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