Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin).

Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando arroz antes de que un maestro te enseñe nada. Confirma que es cierto, explica por qué se hace, y luego dice que en un año, aplicándote, ya puedes hacer un buen arroz. Cuenta también cómo funciona un restaurante de 12 comensales que abrió el 30 de abril y tenía Estrella Michelin en noviembre, con la demanda multiplicada por dos al mes siguiente. Y explica por qué la ceremonia del té la hace una japonesa y no un español: con kimono, dice, parecería un disfraz.

Hablamos de cómo montó el equipo. Buscaba cocineros japoneses formados y en España casi no existen, así que tuvo que enseñar técnica japonesa desde cero a cocineros españoles. Se sientan también Jaime y Bosco, que cuentan lo que cuesta desaprender la cocina francesa para entrar en una casa japonesa, y dejan la frase más incómoda del episodio: que en hostelería se han cargado ellos mismos a los que vienen por detrás, sin dar oportunidades ni ayudarles cuando lo necesitan. Una conversación sobre las luces y las sombras de abrir un restaurante de alta cocina japonesa en España.

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En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Albert Raurich, chef de Dos Palillos y Dos Pebrots en Barcelona y jefe de cocina de el Bulli durante años, uno de los grandes responsables de la revolución gastronómica de aquella época.Albert cuenta cómo Ferran Adrià le abrió los ojos al mundo de la cocina japonesa — cuando para él, en aquella época, un japonés era algo tan exótico como un restaurante chino— y cómo aquellos viajes con el Bulli a Tokio, China y Hong Kong acabaron dando origen a Dos Palillos. Habla de la mentalidad de esponja de elBulli, de por qué su cocina puede ser "demasiado conceptual" y de la lección que nunca olvida: hay que cocinar para que la gente disfrute, no para lucirse uno.De fondo, dos historias muy personales: su pasión ultra por el Espanyol en una familia entera de culés — que le llevó hasta la final de la UEFA en Glasgow con permiso de Ferran — y su amor por un barrio, el Raval, que cuando llegó hace dieciocho años era el mejor de Barcelona y que siente que han perdido. A punto de cumplir 56 años, Albert sigue cada noche en la cocina, muchas veces escondido, porque el servicio es lo que más le motiva.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Maite Otegui, pastelera mexicana afincada en Barcelona y creadora de 22:22, un proyecto de pastelería y postre al plato en la calle París.Maite llegó a España a estudiar y se quedó. Pasó por el Celler de Can Roca, el Basque Culinary Center, el atelier de Eric Ortuño y el universo Cañitas antes de montar lo suyo. Cuenta cómo se convirtió en pastelera casi por casualidad — venía del mundo salado, pero al vivir lejos del mar el camino la llevó al dulce — y cómo su forma de trabajar cambió cuando descubrió que la pastelería no era la disciplina rígida que creía.De fondo, el episodio más emotivo en mucho tiempo: la reciente pérdida de su padre, que no era solo su padre sino su mejor amigo y su socio. Maite habla de la conexión numérica que da nombre a su proyecto —nació a las 22:22 y su padre se fue a las 10:10 el día de su cumpleaños—, de su creencia en los "angelitos" que la van guiando, y de cómo, pese a estar "bien revolcada" por la vida, sigue adelante porque la vida es una ola y siempre se vuelve a subir. Un episodio sobre creatividad, raíces mexicanas y seguir de pie cuando todo cuesta.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja hacemos historia con la primera repetición del podcast: vuelven Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos chefs de Oba y del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, Albacete — un pueblo de cuatro mil habitantes.Javi y Juan abrieron seis restaurantes en once meses, ganaron tres soles, dos estrellas de golpe y entraron entre los 123 mejores de Europa — teniendo veinticuatro años y sin saber cómo hacerlo. Cuentan cómo gestionaron esa presión mediática brutal siendo unos críos, cómo el sector y los grandes como Culler de Pau les acogieron viendo en ellos el relevo generacional, y el precio que pagaron por crecer tan rápido: reseñas malas, gente que esperaba más de lo que dos chavales podían dar. "Esto es lo que hay. Es el peaje que tenemos que pagar. Y estamos dispuestos a pagarlo."De fondo, la filosofía que sostiene todo: hay que hacer de todo, desde bocadillos y hamburguesas hasta bodas, catering o cavar una zanja. Nada está por debajo de nadie. Hablan de lo que significa sostener empleo y vida en un pueblo pequeño, de la humildad de que en la panadería sigas siendo "el hijo de Joaquín", y de la magia del abuelo que sienten presente en cada taller. Un episodio sobre lo que de verdad cuesta soñar en grande desde la España rural.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos adentramos por primera vez en el mundo del cóctel, con Alfredo Pernía, barman de Solange (Cocktails and Luxury Spirits) en Barcelona y una de las voces más reconocidas de la coctelería española.Alfredo empezó de niño dando vueltas en los taburetes de Boadas, la coctelería mítica de Barcelona junto a la que su padre tenía "el despacho" — convencido de que su padre conocía a la gente más simpática del mundo. Años después descubrió que aquel era el sitio donde quería estar. Habla sin filtros del valor real de un buen bar: por qué cobrar seis euros por una cerveza no es caro cuando pagas por el espacio, el trato y unos profesionales que hablan cuatro idiomas. Y de su filosofía: la excelencia está en servir de manera estelar una Coca Cola, no en exhibir tu arte.De fondo, una reflexión sobre la hospitalidad como oficio: por qué no le gusta que le llamen "coctelero" (y sí "barman"), la caída del veinte por ciento en la facturación por el menor consumo de alcohol, el reto de crear cócteles sin alcohol ni azúcar, y las estrategias de venta que casi nadie aplica — como el carro que "no está molestando, está facturando". Un episodio para entender que un buen bar va mucho más allá de la bebida.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)