Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con cuatro chefs que acaban de recibir su primera Estrella Michelin: Enrique de Kamikaze (Barcelona), Cristina de Faralá (Granada), Roger de Simposio (Valencia) y Rubén Miralles de Vinaròs.
Enrique fue el único restaurante de Barcelona en conseguirla este año — y se enteró mientras sacaba a los perros, sin saber cómo reaccionar. Su mujer reaccionó por él. Kamikaze: revolución silenciosa, siempre a más. Cristina se convirtió en la primera mujer en conseguir una estrella en Granada, con un tablao flamenco que durante años alejó al público local y que la estrella ha convertido en motivo de visita. Rubén Miralles coincidió en la gala con Yago, otro chef de Castellón — dos restaurantes de la misma provincia ganando estrella a la vez, algo histórico. Y Roger recibió el mail en el coche, aparcó, encendió las luces de emergencia y se puso a llorar.
Hablan también de lo que nadie ve: los sábados con dos comensales a cero, seguir y seguir sin rendirse. Y de cómo durante las primeras semanas de la Dana, Roger y su equipo cerraron el restaurante y solo cocinaron para los afectados.

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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos reunimos con Martín Berasategui y el equipo completo de Lasarte Barcelona — Paolo Casagrande, Juan Carlos, Antonio Saez y Xavi — para celebrar los veinte años del restaurante y el lanzamiento de su libro de lujo editado por Montagud.Lasarte fue el primer restaurante de Barcelona en conseguir tres estrellas Michelin. Y cuando las consiguieron, el equipo se hizo una pregunta: ¿y ahora qué? La respuesta lo dice todo: tenemos que ir a buscar una cuarta que no existe. Porque es mejor ir a por ella que quedarte con la tercera con el peligro de ir a la segunda. Veinte años de evolución constante con una filosofía clara: el ego es el mayor cáncer que tiene todas las profesiones. Y una declaración que resume todo el proyecto: Berasategui no soy yo — somos nosotros.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa.
Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a nadie en la zona, desembarcaron en Almansa — tierra de nadie — con un local comprado y la idea de montar un restaurante. La familia les pagaba la luz, un trabajador y la comida para que pudieran sobrevivir. Y Cristina se plantaba sola ante el banco, sin saber nada de finanzas, con una sola frase: "yo no voy a cerrar." Ocho años después, la primera estrella Michelin. Siete más, la segunda.
Hablan también del coste personal de construir Maralba: el tiempo que Cristina dice haberle robado a su hija, la decisión de no tener agencia de comunicación nunca, y el concurso de tortilla de patatas con Javi Antoja en su propia cocina — en bañador — que tiene vídeo. Fran confiesa que sueña con la tercera estrella, pero que no quiere hacer una locura empresarial para conseguirla: "nosotros somos nosotros." Y Cristina, al recibir el Premio Mejor Sumiller de la Guía Michelin, solo supo decir una cosa: "si es un sueño, no me despiertes."
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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de restaurantes y hoy al frente de su propia agencia de estrategia y contenidos para el sector horeca.
Clara cuenta cómo en un mes pasó de una vida normal a entrar en la primera edición de Masterchef España, sin presupuesto ni rumbo claro detrás de cámaras — llegaban a comer los restos de las pruebas de exterior porque no había presupuesto. Habla también de su etapa como asesora de restaurantes, de gente que monta negocios sin ninguna idea de restauración y confunde tener caja con ser rentable. Y sin filtros, explica por qué ha rechazado muchas campañas publicitarias y ha perdido dinero por decir que no a marcas en las que no creía — y por qué ya no se fía de muchos de los que hoy hablan de restaurantes en redes sociales.
De fondo, una reflexión honesta sobre la crítica gastronómica actual, su paso de ser "la niña de Masterchef" a ganarse el respeto de los grandes críticos del país, y por qué cree que hay menos mujeres en la alta cocina: no por falta de talento, sino por las decisiones que toman al convertirse en madres.
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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España.Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportamiento del usuario en reservas previas, la IA identifica qué reservas tienen altas probabilidades de no presentarse, antes de que ocurra. También revela el dato que más afecta a cualquier hostelero: el no-show puede llegar a impactar entre un 5% y un 20% en la cuenta de explotación de un restaurante. Y cuenta por qué, según su propio estudio, la gente no cancela por maldad — sino por despiste, imprevistos y, sobre todo, vergüenza.Hablan también del revenue management aplicado a la hostelería (por qué un restaurante podría vender la misma mesa a precios distintos según el momento, igual que ya aceptamos en un vuelo o un hotel), del acuerdo que TheFork ha firmado con OpenAI para ser fuente oficial verificada dentro de ChatGPT, y de la conclusión más honesta de su primer estudio sobre emprendimiento en hostelería: la mayoría monta un restaurante por pasión, no por negocio — y eso explica por qué tantos terminan cerrando.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de TheFork Manager.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)