Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Maite Otegui, pastelera mexicana afincada en Barcelona y creadora de 22:22, un proyecto de pastelería y postre al plato en la calle París.Maite llegó a España a estudiar y se quedó. Pasó por el Celler de Can Roca, el Basque Culinary Center, el atelier de Eric Ortuño y el universo Cañitas antes de montar lo suyo. Cuenta cómo se convirtió en pastelera casi por casualidad — venía del mundo salado, pero al vivir lejos del mar el camino la llevó al dulce — y cómo su forma de trabajar cambió cuando descubrió que la pastelería no era la disciplina rígida que creía.De fondo, el episodio más emotivo en mucho tiempo: la reciente pérdida de su padre, que no era solo su padre sino su mejor amigo y su socio. Maite habla de la conexión numérica que da nombre a su proyecto —nació a las 22:22 y su padre se fue a las 10:10 el día de su cumpleaños—, de su creencia en los "angelitos" que la van guiando, y de cómo, pese a estar "bien revolcada" por la vida, sigue adelante porque la vida es una ola y siempre se vuelve a subir. Un episodio sobre creatividad, raíces mexicanas y seguir de pie cuando todo cuesta.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja hacemos historia con la primera repetición del podcast: vuelven Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos chefs de Oba y del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, Albacete — un pueblo de cuatro mil habitantes.Javi y Juan abrieron seis restaurantes en once meses, ganaron tres soles, dos estrellas de golpe y entraron entre los 123 mejores de Europa — teniendo veinticuatro años y sin saber cómo hacerlo. Cuentan cómo gestionaron esa presión mediática brutal siendo unos críos, cómo el sector y los grandes como Culler de Pau les acogieron viendo en ellos el relevo generacional, y el precio que pagaron por crecer tan rápido: reseñas malas, gente que esperaba más de lo que dos chavales podían dar. "Esto es lo que hay. Es el peaje que tenemos que pagar. Y estamos dispuestos a pagarlo."De fondo, la filosofía que sostiene todo: hay que hacer de todo, desde bocadillos y hamburguesas hasta bodas, catering o cavar una zanja. Nada está por debajo de nadie. Hablan de lo que significa sostener empleo y vida en un pueblo pequeño, de la humildad de que en la panadería sigas siendo "el hijo de Joaquín", y de la magia del abuelo que sienten presente en cada taller. Un episodio sobre lo que de verdad cuesta soñar en grande desde la España rural.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos adentramos por primera vez en el mundo del cóctel, con Alfredo Pernía, barman de Solange (Cocktails and Luxury Spirits) en Barcelona y una de las voces más reconocidas de la coctelería española.Alfredo empezó de niño dando vueltas en los taburetes de Boadas, la coctelería mítica de Barcelona junto a la que su padre tenía "el despacho" — convencido de que su padre conocía a la gente más simpática del mundo. Años después descubrió que aquel era el sitio donde quería estar. Habla sin filtros del valor real de un buen bar: por qué cobrar seis euros por una cerveza no es caro cuando pagas por el espacio, el trato y unos profesionales que hablan cuatro idiomas. Y de su filosofía: la excelencia está en servir de manera estelar una Coca Cola, no en exhibir tu arte.De fondo, una reflexión sobre la hospitalidad como oficio: por qué no le gusta que le llamen "coctelero" (y sí "barman"), la caída del veinte por ciento en la facturación por el menor consumo de alcohol, el reto de crear cócteles sin alcohol ni azúcar, y las estrategias de venta que casi nadie aplica — como el carro que "no está molestando, está facturando". Un episodio para entender que un buen bar va mucho más allá de la bebida.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran Segura, pastelero de Alicante especializado en el mundo del éclair y una de las voces más personales de la pastelería española actual.Fran empezó en la panadería de sus padres, montó su propia pastelería con veintidós años convencido de que iba a ser "el nuevo Pierre Hermé" — y se dio una buena leche contra la realidad. Lo que casi nadie sabe es que llegó a dejar la pastelería de manera radical durante siete años para dedicarse al fútbol profesional, llegando a ascender a Segunda División con el Alcoyano. La llamada a su padre tras ese ascenso es uno de los momentos más emotivos del episodio.De fondo, una filosofía de negocio a contracorriente: querer ser cada día más pequeño en lugar de crecer, trabajar solo bajo pedido y sin tienda física, y formar al cliente sobre lo que come de verdad — incluido el origen real del aroma de vainilla. Fran habla también de su autoexigencia extrema, de por qué durante años cayó mal en el sector por confundirse su timidez con prepotencia, y de por qué a él sí le importa lo que piensen de él.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Germán Espinosa, chef de Mae (una Estrella Michelin) en Barcelona, formado durante diez años en el universo de Martín Berasategui como jefe de cocina de la Fonda España.Germán llegó al mundo Berasategui siendo el que no había pasado por su cocina — y de ahí a montar su propio proyecto. Cuenta la inseguridad de estar al lado del mejor: "estoy con Martín, estoy con Messi, y no soy capaz de meter un gol." Y cómo se enteró de su estrella el día que su socia Mariela se presentó en el restaurante con un ramo de flores camuflando una tarjeta que ponía "BCN - Murcia", mientras él seguía haciendo canelones sin reaccionar.De fondo, la historia de Mae — una palabra tica que significa "colega" — nacida de un viaje a Costa Rica, la cocina que ellos llaman "sincretismo" (mediterránea con toques de frutas y ajíes de Latinoamérica), el local que fue "una bendición de dios" por haber sido la casa de los padres de Ramón Freixa, y una masa madre de ochenta años que su antiguo dueño sigue pasando a vigilar cada día. Y la reflexión sobre lo que aprendió de Martín: el padre que te deja equivocarte para que crezcas.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)