#83 | Marc y Martí Roca | LOS HEREDEROS DEL CELLER
Marc y Martí Roca son la siguiente línea del Celler de Can Roca y lo dicen sin humo: entras “porque eres el hijo de los jefes”, pero te quedas “porque demuestras algo más”. Hablan de cargar con el apellido y currar como uno más, de listas de espera “a 11 meses vista”, de por qué “la sostenibilidad marca la diferencia” si se hace de verdad y de algo que muchos pasan por encima: “sin una gran sala, la cocina no llega”.También miran al futuro: “a lo mejor en 10 años decimos: abrimos lo nuestro”, y explican cómo viven la tradición del Celler sin romper la casa, pero aportando su voz.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#82 | Ricard Camarena | SOY UN INTRUSO
De un menú degustación en la piscina municipal y una promesa electoral para echarle del bar… a la alta cocina.Ricard Camarena repasa sus inicios y se pasa el ego por la trituradora: “los peores menús de mi vida los hice en Doctor Sumsi… abusé de acidez, de picante y de texturas gelatinosas”. Cuenta cómo afinó hasta encontrar su voz y por qué siempre se ha sentido “casi un intruso” en la élite.Habla del nacimiento de Canalla Bistro (“el primer pastrami lo hicimos nosotros cuando aquí casi nadie sabía lo que era”), de su relación con Michelin (“tardamos 12 años en la segunda estrella”) y de montar ayuda real tras la DANA: “eso es la droga más dura que existe”.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#81 | Tetsuro Maeda | BITTOR ME OFRECIÓ COMPRAR ETXEBARRI
Mucho antes de la polémica pública, hubo una conversación privada que lo podía cambiar todo: “me dio posibilidad de comprar el Etxebarri”. En este episodio, Tetsuro Maeda cuenta cómo Bittor Arginzoniz no solo le planteó que pudiera quedarse con el asador más famoso del mundo, sino que incluso le ayudó a buscar caserío para montar su propio proyecto.Habla también de la parte que no se vio: clientes que iban a TXISPA casi escondidos —“no digas a Bittor que estuve aquí porque igual no me coge reserva más”— y la tensión emocional que le llevó al límite: “la única solución que estaba pensando en esos días es cómo acabar mi vida”.Explica cómo funciona TXISPA por dentro (“es como un avión: todos a la una, todos a la vez, si llegas tarde, se pierde el pase”), su visión de la cocina japonesa en España (“todavía no conozco restaurante que coma como comemos en Japón”), y lo que significa cargar con el honor, la lealtad y el peso del relato.Con @javiantoja, una conversación cruda sobre respeto, deuda moral y empezar de cero bajo todos los focos.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#80 | João Kather y Miguel de Aguilar | FONDO DE INVERSIÓN Y LA “MAFIA” DE LA ÉLITE
En este episodio, João Kather y Miguel de Aguilar hablan sin tapujos de la élite gastronómica (“es muy mafia todo… es todo contactos”), el reto de lidiar con ciertos clientes (“cuanto más dinero tienen… o son idiotas”) y la oportunidad única que les dio origen: un fondo de inversión que les dijo “es vuestro, a hacer lo que queráis”.Repasan su ascenso meteórico de “prácticas a jefes en 7 meses”, su visión sobre una nueva generación que “ha romantizado el puesto de chef” y su filosofía creativa, donde para encontrar un buen plato, a veces hay que crear “900 platos de mierda”.Con @javiantoja, una conversación sin filtros sobre la nueva realidad de la hostelería: emprender a contrarreloj, la verdad detrás del glamour y el talento como única bandera.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)#SeMeAntoja #Tetsu #Gastronomia #Restauracion #Hosteleria #Emprendimiento #Chef #Podcast
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#79 | Dani García | POR QUÉ RENUNCIÉ A LAS ESTRELLAS
Tiene una trayectoria que lo llevó a lo más alto… para decidir dar la vuelta al camino: invertir la pirámide y llevar el conocimiento de la alta cocina a formatos más casual.En este episodio, Dani García habla sin filtro: “el mundo de la alta cocina se había convertido en un circo”, “responsabilidad es tener 1000 y pico nóminas… me parece mucho peor que tener tres estrellas” y cómo gestionó con Michelin una situación inédita —“luego volvimos, nos dieron dos estrellas en 6 meses”.También mira al pasado y al futuro: “hacíamos todo a cambio de nada” en tiempos sin redes, y hoy elige no echar de menos las tres estrellas porque “el precio es tan alto que no me merece la pena”.Con @javiantoja, una conversación sobre felicidad, oficio y modelo de negocio por encima del espectáculo.Powered by Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector.
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