#85 | Pepa Muñoz | LA ESTRELLA VERDE, ¿PARA CUÁNDO?
Cocina de producto y huerta sin postureo: “lo verde es el eje” de su casa desde hace años. Pepa Muñoz repasa su camino desde la mano de obra familiar (lo que hoy sería denunciable) hasta una propuesta coherente de temporada, proveedor y territorio. Habla del orgullo de nuestro producto —y de por qué debería notarse en todas partes—, del coste de hablar claro en pandemia (“me supuso una inspección de Hacienda”) y de su trabajo con World Central Kitchen: “llegamos los primeros… era un escenario de guerra total” tras la DANA. Hoy muchos la llaman “la chef del tomate”… y también “la chef de la DANA”.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#84 | Rafa de Bedoya | MICHELIN QUIERE SERIEDAD
De trabajo temprano y cero privilegios a un gastronómico serio en Barcelona. Rafa de Bedoya cuenta por qué dejó Económicas para formarse con Arguiñano, el aterrizaje sin anestesia en Azurmendi (“si quieres jugar a esta liga, tienes que ir en serio”) y cómo ha construido Aleia desde el detalle y la constancia.Reivindica la sala (“soy más prescindible que Paula”) y dispara contra la prisa: “hay proyectos que quieren ser ‘grandes casas’ muy rápido; falta tiempo y consistencia”. También explica qué espera Michelin “de verdad”: seriedad y excelencia sostenida, no fuegos artificiales.Un episodio sobre oficio, estándares y cómo levantar una casa que aguante el tiempo.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#83 | Marc y Martí Roca | LOS HEREDEROS DEL CELLER
Marc y Martí Roca son la siguiente línea del Celler de Can Roca y lo dicen sin humo: entras “porque eres el hijo de los jefes”, pero te quedas “porque demuestras algo más”. Hablan de cargar con el apellido y currar como uno más, de listas de espera “a 11 meses vista”, de por qué “la sostenibilidad marca la diferencia” si se hace de verdad y de algo que muchos pasan por encima: “sin una gran sala, la cocina no llega”.También miran al futuro: “a lo mejor en 10 años decimos: abrimos lo nuestro”, y explican cómo viven la tradición del Celler sin romper la casa, pero aportando su voz.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#82 | Ricard Camarena | SOY UN INTRUSO
De un menú degustación en la piscina municipal y una promesa electoral para echarle del bar… a la alta cocina.Ricard Camarena repasa sus inicios y se pasa el ego por la trituradora: “los peores menús de mi vida los hice en Doctor Sumsi… abusé de acidez, de picante y de texturas gelatinosas”. Cuenta cómo afinó hasta encontrar su voz y por qué siempre se ha sentido “casi un intruso” en la élite.Habla del nacimiento de Canalla Bistro (“el primer pastrami lo hicimos nosotros cuando aquí casi nadie sabía lo que era”), de su relación con Michelin (“tardamos 12 años en la segunda estrella”) y de montar ayuda real tras la DANA: “eso es la droga más dura que existe”.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
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#81 | Tetsuro Maeda | BITTOR ME OFRECIÓ COMPRAR ETXEBARRI
Mucho antes de la polémica pública, hubo una conversación privada que lo podía cambiar todo: “me dio posibilidad de comprar el Etxebarri”. En este episodio, Tetsuro Maeda cuenta cómo Bittor Arginzoniz no solo le planteó que pudiera quedarse con el asador más famoso del mundo, sino que incluso le ayudó a buscar caserío para montar su propio proyecto.Habla también de la parte que no se vio: clientes que iban a TXISPA casi escondidos —“no digas a Bittor que estuve aquí porque igual no me coge reserva más”— y la tensión emocional que le llevó al límite: “la única solución que estaba pensando en esos días es cómo acabar mi vida”.Explica cómo funciona TXISPA por dentro (“es como un avión: todos a la una, todos a la vez, si llegas tarde, se pierde el pase”), su visión de la cocina japonesa en España (“todavía no conozco restaurante que coma como comemos en Japón”), y lo que significa cargar con el honor, la lealtad y el peso del relato.Con @javiantoja, una conversación cruda sobre respeto, deuda moral y empezar de cero bajo todos los focos.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector.
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