Adrian Klonowski i przepis na najlepszą tajską kanapkę
Cześć ! สวัสดี !
Nadaje do Was wprost z Tajskiej puszczy, posłuchajcie rozmowy z Adrianem z którym miałem okazję się spotkać w Bangkoku, gdzie prowadzi piekarnio/śniadaniowo wybitny koncept- Larder BKK. Rozmawialiśmy o tym kim dla niego jest kucharz "kompletny", dlaczego częściej przegląda książki o designie niż te o kuchni i jak wogóle znalazł się w stolicy Tajlandii.
Na koniec podzielił się na ekstra prostą, szybką i pyszną kanapkę w stylu Tajskim.
Smacznego ! ทานให้อร่อย !
--------
48:23
--------
48:23
Monika Walecka i przepis na śniadaniowego tosta Egg in a hole
Czym jest piekarstwo a czym cukiernictwo? Co łączy perfumy i chleb? Co trzeba zrobić, by stać się "tą najważniejszą od chleba " w kraju? O tym posłuchacie w dzisiejszym odcinku z Moniką Walecką, właścicielką piekarni Cała w Mące, cukierni Tonka oraz mini knajpki na wynos Focci. Zapraszam!PSDzieki, że czekaliście tyle na 2 sezon !
--------
1:02:57
--------
1:02:57
Małgosia Minta i przepis na letnią kanapkę z bobem i ricottą
Kanapka z bobem i ricottą
Bób i mięta – dla mnie to duet idealny. Kupuję świeży, młody bób, gotuję go w osolonym wrzątku, a potem dzielnie łuskam, ziarenko po ziarenku. Trudno nie ulec pokusie, by nie zjeść tego, co się obrało - ale w końcu chodzi nam tutaj o kanapkę, a nie jedynie zielony snack.
Składniki (na 2 porcje)
200 g młodego bobu sól morska
1 łyżka listków świeżej mięty, posiekanych
1 łyżka oliwy
sok z cytryny do smaku
100 g ser ricotta
100 g ser feta
świeżo mielony czarny pieprz
4 kromki chleba pszennego na zakwasie
1. W garnku zagotuj wodę. Wrzuć bób, posól, gotuj ok. 10 minut, aż będzie miękki. Odcedź, zahartuj zimną wodą, ostudź i obierz z łupinek.
2. Przełóż do miski, dodaj miętę, oliwę oraz sok z cytryny; wymieszaj i odstaw.
3. Fetę zmiksuj z serkiem, dopraw pieprzem i ewentualnie solą (pamiętaj, że feta jest słona!).
4. Kromki chleba opiecz, posmaruj miksem serów, na wierzchu ułóż bób z miętą. I ciesz się latem!
--------
1:04:41
--------
1:04:41
Adrian Bęben i przepis na Zupę grzybową klasy światowej
Jestem pewien że Adrian Bęben bedzie prowadzić restaurację która dzięki niemu zdobędzie * Michelin. Po tej rozmowie dowiecie się dlaczego. Musicie posłuchać tej rozmowy by usłyszeć jak brzmi facet który w tak krótkim czasie stał się topowym kucharzem i co spowodowało że tak dobrze gotuje. Dowiecie się czym zajmował się Adrian przed czasem bycia szefem kuchni, kim jest dla niego wizjoner w branży gastronomicznej, jakie trendy napływają do Polski. To mega ciekawa rozmowa z młodym ale mega dojrzałym i świadomym swoich umiejętności szefem kuchni. Adrian ukłony👏🏼 👏🏼 👏🏼 Słuchacze, ten odcinek do pozycja obowiązkowa.
PS
tak sobie myślę znając konsekwencję Adriana, że na na jednej * się nie skończy.
Przepis:
Zupa:
400 ml esencja grzybowa
100ml śmietana 30%
3 zabki czosnku
30g suszone borowiki
50g masło
kilka kropel octu balsamicznego jabłkowego
sól
tymianek świeży
Esencja grzybowa:
800g pieczrek
100 ml wody
sól
Do zwieńczenia dania:
400g grzyby świeże leśne(borowiki, podgrzybek)
10g masła klarowanego
obrana gruszka
tymianek świeży
Esencja
Pokrój pieczarki w cienkie plastry, delikatnie posól i przełóż do głebokiego naczynia żaroodpornego. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstep do pieca na 80 stopni celcjusza i 2 godziny.
Przelej przez sitko płyn który powstanie w garnku, odciskając grzyby. Powinien powstać klarowny płyn.
Płyn podgrzej do 85 stopni celsjusza i dodaj starty czosnek, świeży tymianek, suszone borowiki. Zostaw garnek na około 10-15 minut trzymując temperaturę 85 stopni.
Nastepnie zmniejsz ogień i do esencji dodaj śmietane oraz masło, podgrzej i zblenduj ale uważaj by temperatura nie przekroczyła 70 stopni. Dzięki temu zupa będzie super napowietrzona.
Grzyby leśne oczyść i zacznij smażyć. Bardzo rozgrzej patelnie i bez tłuszczu wrzuć grzyby. Mają lekko zadymić i przyrumienić. Gdy to się stanie dodaj masło ( pół łyżki) i szczyptę soli. Szybko usmaż grzyby. Mają pozostać jędrne.
Na głeboki talerz wyłóż grzyby, na środek podaj pokrojoną w kostkę gruszkę oraz tymianek. Wszysty zalej spienioną zupą.
Pamiętaj grzybów musi być sporo. Gruszka to tylko miły dodatek,a zupa to raczej sos, nie musimy topić w niej grzybów:)
--------
37:49
--------
37:49
Zuza Hronowska i przepis na Sałatkę panzanelle z malinami i rzodkiewkami
Dziś moją gościnią jest Zuza, szefowa kuchni w Astrid🙌 🙌 To mały, uroczy lokal ale z mega smakami inspirowanymi kuchnią nordycką. Z Zuzą pogadaliśmy o tym jak łączyć kuchnię azjatycką z nordycką, dlaczego wybrała pracę w kuchni nad karierą historyka sztuki a co najważniejsze zdradziła mi przepis na moje ulubione ośmiorniczki z ziemniakami.
Zapraszam i smacznego:) Jeśli spodoba Ci się odcinek nie zapomnij ocenić kanał na Spotify a najlepiej jeszcze udostępnić na instagramie! Dzięki!
Przepis na panzanelle:
3 kromki czerstwego chleba
1/2 szalotki pokrojonej w cienkie krążki
Ocet winny (dolewać zgodnie z upodobaniem)
Oliwa
Pomidory - najlepiej różne odmiany - cherry, malinowe, bawole serca, czekoladowe
4 rzodkiewki
Garść malin
Różowa rzepa
Zioła według upodobania - zarówno mięta jak i bazylia będą pasować
Kroimy chleb na kostki i podsmażamy go na niewielkiej ilości oliwy aż grzanki będą rumiane. Pomidory i rzodkiewki kroimy na ćwiartki. Rzepę w plastry. Do miski wrzucamy wszystkie składniki z wyjątkiem malin. Wlewamy oliwy i octu wedle uznania. Mieszamy i zostawiamy na chwile żeby panzanella się „przegryzła”. Dodajemy maliny, delikatnie mieszamy i można podawać.
W podcaście rozmawiam z najlepszymi kucharzami i szefami kuchni w Polsce. Poznaje ich pracę od kuchni oraz dopytuję, dlaczego jedzenie i gotowanie stało się ich pasją. Dodatkowo dzięki rozmowom poznaję ich ulubione przepisy.
Po pełne receptury zapraszam na instagrama @tablesandstories
Smacznego!
Ireland